Cacao Fino

Ecuador junto con Venezuela hasta hace poco eran los paises conocidos mundialmente por producir el famoso "cacao fino". Perú en estos últimos años es otro país que esta ingresando con fuerza a este mercado especial; después del redescubrimiento de pequeñas plantaciones en fincas de pequeños productores del norte peruano. Algo que debe rescatarse de los videos que se presentan a continuación es como tanto el café, cacao y otros productos de fina calidad están relacionados con pequeños productores, quienes trabajan artesanalmente y con extremo cuidado, tanto en la producción como en el proceso post cosecha.

Nuevas especies en la Cordillera del Condor

Cerca a la frontera entre Ecuador y Peru en los bosques de las montañas conocidas como la Cordillera del Condor, científicos de Conservation International (CI) condujeron un Programa de Evaluación Rápida (RAP por sus siglas en ingles), descubrieron lo que ellos creen nuevas species, este descubrimento incluye cuatro amfibios, una lagartija, y siete insectos.Esta hermosa rana venenosa es del género Dendrobates y es potencialmente una nueva especie para la ciencia. Un ejemplar de hembra que lleva en la espalda un renacuajo. Foto por: Jessica Deichmann.

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Catación de cacao - Cocoa cupping

Aqui les presento unos videitos sobre como realizar una adecuada cata y control de calidad de cacao y si desean más información acerca del mundo del cacao y las organizaciones de pequeños productores les recomiendo visitar el blog de APPCACAO

Un catador de café peruano con sabor internacional

Un catador de café peruano con sabor internacional, es el título que le otorga uno de los periódicos más serios del Perú a Hugo Tuanama, quien es al Lado de Miker Laines de los pocos catadores peruanos que tiene el título de Q-Grader, esta noticia no puede más que llenarme de orgullo, pues participe en la formación de ambos cuando se iniciaban en el mundo da la cata de café.

Por otro lado es inmensamente satisfactorio saber que una empresa de pequeños productores como Oro Verde se consolide en el mercado internacional, en esta empresa asociativa se puede resaltar el desarrollo logrado en cuanto a cadenas de valor como la cadena del café, del cacao entre otras. Pequeños productores marcados en sus inicios por la violencia presente como en todo valle donde se cultiva coca para el narcotráfico.

Gracias al trabajo serio de la Oficina de las Naciones Unidas contra las Drogas y el Delito (ONUDD) del cual fuimos parte en algún momento. Se fundaron y consolidaron empresas asociativas como Oro Verde brindandole la oportunidad de forjar su desarrollo a pequeños productores peruanos que en promedio manejan entre 3-5 hectáreas de café pero que son líderes en cuanto a calidad de producto y asociativismo.
Felicitaciones Hugo, Felicitaciones Miker y felicitaciones Oro Verde por ser una empresa asociativa de talla mundial modelo prágmatico a seguir.

The Magnificent Lima - La Gloriosa Lima

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Top coffees By Terroir Coffees, Cafés Top por Terroir Coffees

These coffees are TOP rated by Terroir Coffee Company, a company dedicated to the commercialization of the best origin coffees of the world, several of them are cultivated in the Neotropic, such as "La Esmeralda" rated with 95/100 points, "El Injerto" rated with 94/100, "La Minita" rated with 94/100 and "La Lapa" rated with 94/100, all of these coffees with over 90 points; this indicates their high quality and they are a exclusive products, in addition for their price is just for connoisseurs.
Estos cafés son los calificados como TOP por Terroir Coffee Company, una empresa dedicada a la comercialización de los mejores cafés de origen del mundo, varios de ellos se cultivan en el Neotrópico, como "La Esmeralda" valorado con 95/100 puntos, "El Injerto" valorado con 94/100, "La Minita" valorado con 94/100 y "La Lapa" valorado con 94/100, todos estos cafés con más de 90 puntos, lo que indica su alta calidad y son una exclusividad de los productos, además por su precio es solo para conocedores.

"La Esmeralda" - Panama

"El Injerto" - Guatemala

"La Minita" - Costa Rica

"La Lapa" - Costa Rica

AMAZON COCOA AND COFFEE CONSORTIUM

It is the banner that will promote Peruvian cocoa and coffee in BioFach, this year in Germany, I think is a good idea put Lamista woman's picture, in this banner. I think this will show the relationship among indigenous culture and a sustainable production of quality coffee and cocoa .... good lucky to Amazon cocoa consortium in this new business travel !!!!!!

Este es el lema que promovera el cacao y café peruano este año en el Bio Fach en Alemania, pienso que es una gran idea poner la foto de esta hermosa Lamista (de la comunidad indígena Chanka) para la promoción del cacao y café amazónico peruano. Creo que esto muestra la relación entre la cultura indígena y la producción sostenible de café y cacao de calidad....bueno les deseo muchos éxitos al consorcio amazónico de cacao en este nuevo viaje de negocios !!!!!
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HIGH QUALITY PRODUCTS AND BIODIVERSITY CONSERVATION

According with our spirit in recomend you to consume the high quality products but at the same time worried about the biodiversity conservation, I recommend to read the papers in the link below. In these papers explaining how the coffee and cocoa cultivated below tree shade, produced generally for little producers can to help biodiversity conservation. This kind of agriculture named agroforestry, at the same time offer best quality products, that the little producer can sell to best prices that the conventional market. I invite you to read these papers and give your opinion respect these items... do you think it is possible to harmonize production with conservation?..

The papers
Biodiversity conservation in cocoa production landscapes: an overview
Conservation of biodiversity in coffeeagroecosystems: a tri-taxa comparison in southern Mexico
Effects of altitude, shade, yield and fertilization on coffee quality (Coffea arabica L. var. Caturra) produced in agroforestry systems of the Northern Central Zones of Nicaragua.

AGOLD CUP - STEP BY STEP

Good Taste = Good Price (Calidad=Precio)a

En el anterior post escribí acerca del café Lojano y de su calidad, resulta que este café ya tuvo varios premios logrados como lo indican en un articulo periodístico, esto es muy bueno para lograr presencia en el mercado como producto de origen, mantener la calidad de un producto año a año se llama CONSISTENCIA, y eso se premia con mejor precio, tal como está sucediendo con este café Lojano que al parecer ha llamado la atención de allegro coffee, empresa que se caracteriza por vender café de alta calidad. Así que el café Lojano al parecer pasara a las grandes ligas aunque le falte un camino más por recorrer ya que los puntajes alcanzados aún no llegan a 90 y un café que se precie de ser un GRAN CRUZ debería mantenerse por encima de este puntaje. Por otro lado los comentarios bastante optimistas y bien intencionados de Félix Paladines acerca de la proyección del café sureño del Ecuador en el mercado deban tomarse con cuidado ya que los cafés especiales (alta calidad), no son de gran volumen por el contrario son el resultado del terroir, combinación de la genética de la planta, las condiciones ambientales y el trabajo amoroso de quienes cultivan estos exquisitos granos…. así que paciencia que mercado para todos los tipos de café hay aunque en cuestión de precios las diferencias son abismales no cuesta lo mismo un café de la cafetería del barrio que un café para sibaritas ……

Loja`s Gold Cup 2008 - Taza Dorada Loja

Loja una de las provincias más hermosas del ecuador fue la estrella del concurso Taza Dorada 2008, tal como lo indican en el diario. Los resultados de este evento lo dieron los 9 jueces provenientes de Estados Unidos, Guatemala, El Salvador, Costa Rica, Colombia y Perú, quienes dieron por ganadores a; PROCAFE (1er lugar), Asociación de Productores de Altura de Cariamanga (2do lugar) y Jorge Crespo (3er lugar) todos provenientes de la Provincia de Loja.
Esta zona productora es bendecida por un excelente clima temperado Subandino y Tropical Subandino, con una topografía ondulada lo que genera excelentes microclimas con temperaturas tibias y frescas, que son los más adecuados para producir un café de especialidad, por supuesto no cabe duda que la mano laboriosa de los lojanos en la cosecha y preparación del café le dan ese toque de calidad que caracteriza al café de este origen….

Lengua Electrónica, Electronic Tongue

Es una noticia algo antigua pero interesante, la lengua electrónica inventada por Cecilia Jiménez y colegas del instituto de microelectrónica de Barcelona, es capaz de detectar y diferenciar componentes claves como los grados de acidez, dulzura y alcohol en un vino. Con la medición de estos componentes es capaz de determinar la edad y la variedad del vino.

Este instrumento está compuesto por seis sensores que le pueden servir para detectar la adulteración o fraude de la variedad y año de cosecha, otro aspecto positivo de este interesante invento es que es portátil y de bajo costo.Aunque por ahora funciona para una limitada variedad (Pinot Noir) de uva ellos creen que puede desarrollarse para nuevas variedades.

El invento no deja de sonar interesante pero yo mis queridos visitantes confió más en mis cinco sentidos, como dice un viejo dicho a Dios lo que es de Dios y al Cesar lo que es del Cesar, es decir las incontables sensaciones para mis sentidos y la objetividad para la lengua electrónica, la cata dejémoslo para nuestra más profunda subjetividad y la objetividad que busque un lugar….lejos de nuestros sentidos, catar es sentir,recordar, vibrar, más que eso es sentirse vivo….
Más información de la lengua electrónica aqui

LA MAGIA DE LOS AROMAS

Los aromas y fragancias tienen el poder de consolar, estimular, acelerar y purificar nuestros sentidos; en este mundo de brutal estres es entonces recomendable tener en nuestro habitat plantas aromáticas y flores que tengan la capacidad de penetrar e influir en lo más profundo de nuestras emociones.
No solo están las plantas al natural sino también existen los aceites esenciales que colocado en gotitas en agua limpia y suave en un pocillo estos a su ves calentados por una vela despiden fragancias y aromas que relajan y fortalecen el espíritu. También para nosotros los latinos hay gran variedad de inciensos, dentro de los más recomendados figura el Palo Santo, sacado de la corteza de un árbol peruano.
Espero les sirva estos consejos mi gente para evitar el estrés, espero no se me acomplejen no es cosa de delicados, desarrollar los sentidos buscar la paz y armonía y purificar el espíritu es necesario hasta para los más rudos mis compas ………

CAFES TOP

En espera listos y preparados para ser subastados 03 cafés de origen que fueron seleccionados en varias etapas de 45 muestras en Panama, por 27 catadores entre panameños y catadores de empresas tostadoras de estados Unidos, Japón y Europa.

Aquí les pasamos la lista de los 03 grandes panameños:

- Hacienda La Esmeralda, ubicada en Jaramillo, Boquete, con 95.26 puntos.
- Finca Mama Cata, con 92.74 puntos.
- La Familia Lamastus, con una puntuación de 90.74.

Por que esperamos con tanta expectativa el resultado de esta subasta es que uno de estos cafés; el de hacienda esmeralda ostenta el record de mejor precio pagado en el mundo con un monto alcanzado de 50.25 dólares la libra es decir 5,250 soles el quintal de café sin tostar, mientras que los cafés comunes que no son de origen y se venden regidos por la Bolsa de New York se cotizan a 100 dólares.

Esperemos que este café rompa su propio record y siga ayudando a incentivar tal como sucede con el vino la costumbre de consumir cafés de origen con sus aromas y sabores naturales y únicos otorgados por el “terroir”.

19.20 dolares para Café de Taza de Excellencia

Aroma a Jazmín, acidez brillante, balanceado, con sabor dulce de vainilla y caramelo, notas cítricas y post gusto prolongado.

Esas son las cualidades del café de 19. 20 dólares la libra (1920 dólares el quintal); el mejor precio obtenido por un café colombiano hasta ahora, en una subasta electrónica organizada por la Alliance for Coffee Excellence, este café gano el primer lugar de la quinta versión de la 'Taza de la Excelencia', organizada por la Federación Nacional de Cafeteros, imponiéndose a otros 401 cafés.

Dicho café lo compraron las firmas norteamericanas Stumptown Coffee Roasters y Terroir Coffee, pero participaron de la subasta empresas europeas, japonesa y americanas.

Quien lo produce este café es el caficultor Isaías Castillo, esposo de Milbia Jacobo quienes viven junto a sus hijos en Suaza (Huila) en u recóndito lugar de Colombia, el no pudo estar al tanto de la subasta, pues no sabe inglés y confiesa sin asomo de vergüenza que no lee ni español de corrido y que escribe en jeroglíficos que solo él entiende. Pero es un profesional en su trabajo

Pero dice su secreto es: "La paciencia y querer lo que se hace” dice Isaías que en su finca no tiene maquinaria de tecnología de punta, si no más bien hacen un trabajo extremadamente cuidadoso, donde la cosecha solo es realizada por su familia, y recogen solo los mejores granos, cultiva el café bajo árboles sembrados por todo el cafetal para que esté bajo la sombra y, durante el despulpado, lavado y secado, sigue seleccionando las mejores granos. Además de poseer un excelente clima y una altura perfecta para el cultivo: 1.800 metros sobre el nivel del mar.

Visto que la calidad si se paga.

Mas información: El Tiempo

Catadora estrella

Muchísimos catadores renombrados afirman que una mujer tiene mejor potencial para ser una catadora estrella que un varón, por que?, bueno la razón es que desde la antigüedad, mientras que el hombre necesitaba una buena vista y reflejos para cazar, la mujer tenía que saber exactamente la alimentación que debía proporcionar a sus hijos y si los alimentos que le daría eran buenos o no, tenía que aprender a diferenciar los frutos venenosos, las raíces y demás alimentos, mediante el sentido olfato.

Tal como sucede en la actualidad las mujeres que están mas relacionadas a la cocina que el varón, por lo que ellas siempre están experimentando con olores, sabores, con texturas, colores y lo que les da cierta ventaja a cuando se inician en el mundo de la cata frente a los varones…. supongo estará de acuerdo con esto bueno si no lo estas solo escríbenos y háganos llegar tu comentario….

OSCAR CULINARIO PARA PERU

El libro "Perú, mucho gusto", encargado por la Comisión de Promoción del Perú (Promperú), logró uno de los premios especiales de los considerados 'Oscar' de los libros gastronómicos, cuya edición anual se ha celebrado este año en Pekín.

"El libro hace una promoción del turismo gastronómico con exquisito gusto. Todas las editoriales y oficinas de turismo deberían verlo", indicó en una nota de prensa la organización de los "Gourmand World Cookbook Awards", que se entregaron en la capital china.
Otra obra peruana "Guía Gastronómica de Perú" recibió el galardón a la mejor guía culinaria mundial, mientras que "Pisco Punch" obtuvo el de la mejor novela sobre vinos.
Los premios están integrados por 36 categorías para cocina y 14 para vinos, y este año se trasladaron por primera vez a China en una edición donde hubo representantes de más de 70 países y que ha servido para poner en contacto a expertos chinos y occidentales.
Vía.
Peru.com

Café Dulce de Leche - Starbucks

“Starbucks ha convertido el café en una experiencia. Y los cafés latinoamericanos han sido fundamentales para hacerlo gracias a sus sabores y los diferentes tipos de cafés” que provienen de la región.

“Lo que ha sido fundamental para nuestro éxito es ser capaces de compartir estos cafés latinoamericanos con todos nuestros clientes, no sólo con los de origen latinoamericano”.

Esto es lo que menciona Brad Stevens, vicepresidente de Mercadotecnia de Starbucks en Estados Unidos, a unas horas antes de lanzar al mercado este nuevo producto en los 9.000 establecimientos de Estados Unidos y Canadá y esperan se convierta en un éxito inmediato entre sus clientes tanto de origen latinoamericano como el público en general, a nosotros solo nos queda esperar que pronto este disponible en los Starbucks de Centro y Sud America…. para evaluar cuan bien sabe

Regalos gourmet, la nueva moda

Ahora regalar un ramo de flores, libros encendedores ya no es más las únicas y tradicionales opciones, ahora los regalos mas apreciados son los vinos, quesos, chocolate fino, un excelente pack de frutas secas o hasta algún tipo de conservas. Que mejor si se hace una pequeña canasta con varios de estos productos, que dejaran un exquisito festín para todos los sentidos de la persona agasajada.

Bueno entonces las recomendaciones están; para la proxima que tengas que hacer un regalo, solo tienes que visitar alguna vinoteca, alguna tienda gourmet o algún súper donde ya se están incluyendo esta clase de alimentos.

Con los vinos o la comida fina nunca habrá opción para quedar mal.