Neotropical Land

Cacao Fino

2009-07-04T15:24:00.014-05:00

Ecuador junto con Venezuela hasta hace poco eran los paises conocidos mundialmente por producir el famoso "cacao fino". Perú en estos últimos años es otro país que esta ingresando con fuerza a este mercado especial; después del redescubrimiento de pequeñas plantaciones en fincas de pequeños productores del norte peruano. Algo que debe rescatarse de los videos que se presentan a continuación es como tanto el café, cacao y otros productos de fina calidad están relacionados con pequeños productores, quienes trabajan artesanalmente y con extremo cuidado, tanto en la producción como en el proceso post cosecha.

Nuevas especies en la Cordillera del Condor

2009-06-19T07:39:00.003-05:00

Cerca a la frontera entre Ecuador y Peru en los bosques de las montañas conocidas como la Cordillera del Condor, científicos de Conservation International (CI) condujeron un Programa de Evaluación Rápida (RAP por sus siglas en ingles), descubrieron lo que ellos creen nuevas species, este descubrimento incluye cuatro amfibios, una lagartija, y siete insectos.Esta hermosa rana venenosa es del género Dendrobates y es potencialmente una nueva especie para la ciencia. Un ejemplar de hembra que lleva en la espalda un renacuajo. Foto por: Jessica Deichmann.

Más información y fotos aqui
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Catación de cacao - Cocoa cupping

2009-06-18T23:28:00.006-05:00

Aqui les presento unos videitos sobre como realizar una adecuada cata y control de calidad de cacao y si desean más información acerca del mundo del cacao y las organizaciones de pequeños productores les recomiendo visitar el blog de APPCACAO

Un catador de café peruano con sabor internacional

2009-03-15T09:44:00.003-05:00

Un catador de café peruano con sabor internacional, es el título que le otorga uno de los periódicos más serios del Perú a Hugo Tuanama, quien es al Lado de Miker Laines de los pocos catadores peruanos que tiene el título de Q-Grader, esta noticia no puede más que llenarme de orgullo, pues participe en la formación de ambos cuando se iniciaban en el mundo da la cata de café.

Por otro lado es inmensamente satisfactorio saber que una empresa de pequeños productores como Oro Verde se consolide en el mercado internacional, en esta empresa asociativa se puede resaltar el desarrollo logrado en cuanto a cadenas de valor como la cadena del café, del cacao entre otras. Pequeños productores marcados en sus inicios por la violencia presente como en todo valle donde se cultiva coca para el narcotráfico.

Gracias al trabajo serio de la Oficina de las Naciones Unidas contra las Drogas y el Delito (ONUDD) del cual fuimos parte en algún momento. Se fundaron y consolidaron empresas asociativas como Oro Verde brindandole la oportunidad de forjar su desarrollo a pequeños productores peruanos que en promedio manejan entre 3-5 hectáreas de café pero que son líderes en cuanto a calidad de producto y asociativismo.
Felicitaciones Hugo, Felicitaciones Miker y felicitaciones Oro Verde por ser una empresa asociativa de talla mundial modelo prágmatico a seguir.

The Magnificent Lima - La Gloriosa Lima

2009-02-19T06:26:00.002-05:00

See Map, Vea mapa

Ver mapa más grande

10 000 visits, 10 200 visitas

2009-02-07T21:55:00.035-05:00

10 200 visits

10 200 visitas

10 200 gracias a cada uno de los visitantes

10 200 thanks each visitors

Top coffees By Terroir Coffees, Cafés Top por Terroir Coffees

2009-02-05T22:38:00.012-05:00

These coffees are TOP rated by Terroir Coffee Company, a company dedicated to the commercialization of the best origin coffees of the world, several of them are cultivated in the Neotropic, such as "La Esmeralda" rated with 95/100 points, "El Injerto" rated with 94/100, "La Minita" rated with 94/100 and "La Lapa" rated with 94/100, all of these coffees with over 90 points; this indicates their high quality and they are a exclusive products, in addition for their price is just for connoisseurs.
Estos cafés son los calificados como TOP por Terroir Coffee Company, una empresa dedicada a la comercialización de los mejores cafés de origen del mundo, varios de ellos se cultivan en el Neotrópico, como "La Esmeralda" valorado con 95/100 puntos, "El Injerto" valorado con 94/100, "La Minita" valorado con 94/100 y "La Lapa" valorado con 94/100, todos estos cafés con más de 90 puntos, lo que indica su alta calidad y son una exclusividad de los productos, además por su precio es solo para conocedores.

"La Esmeralda" - Panama

"El Injerto" - Guatemala

"La Minita" - Costa Rica

"La Lapa" - Costa Rica

AMAZON COCOA AND COFFEE CONSORTIUM

2009-01-25T06:47:00.006-05:00

It is the banner that will promote Peruvian cocoa and coffee in BioFach, this year in Germany, I think is a good idea put Lamista woman's picture, in this banner. I think this will show the relationship among indigenous culture and a sustainable production of quality coffee and cocoa .... good lucky to Amazon cocoa consortium in this new business travel !!!!!!

Este es el lema que promovera el cacao y café peruano este año en el Bio Fach en Alemania, pienso que es una gran idea poner la foto de esta hermosa Lamista (de la comunidad indígena Chanka) para la promoción del cacao y café amazónico peruano. Creo que esto muestra la relación entre la cultura indígena y la producción sostenible de café y cacao de calidad....bueno les deseo muchos éxitos al consorcio amazónico de cacao en este nuevo viaje de negocios !!!!!
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Más información aqui

HIGH QUALITY PRODUCTS AND BIODIVERSITY CONSERVATION

2008-12-15T21:28:00.012-05:00

According with our spirit in recomend you to consume the high quality products but at the same time worried about the biodiversity conservation, I recommend to read the papers in the link below. In these papers explaining how the coffee and cocoa cultivated below tree shade, produced generally for little producers can to help biodiversity conservation. This kind of agriculture named agroforestry, at the same time offer best quality products, that the little producer can sell to best prices that the conventional market. I invite you to read these papers and give your opinion respect these items... do you think it is possible to harmonize production with conservation?..

The papers
Biodiversity conservation in cocoa production landscapes: an overview
Conservation of biodiversity in coffeeagroecosystems: a tri-taxa comparison in southern Mexico
Effects of altitude, shade, yield and fertilization on coffee quality (Coffea arabica L. var. Caturra) produced in agroforestry systems of the Northern Central Zones of Nicaragua.

AGOLD CUP - STEP BY STEP

2008-12-02T22:21:00.003-05:00

Good Taste = Good Price (Calidad=Precio)a

2008-11-08T12:08:00.002-05:00

En el anterior post escribí acerca del café Lojano y de su calidad, resulta que este café ya tuvo varios premios logrados como lo indican en un articulo periodístico, esto es muy bueno para lograr presencia en el mercado como producto de origen, mantener la calidad de un producto año a año se llama CONSISTENCIA, y eso se premia con mejor precio, tal como está sucediendo con este café Lojano que al parecer ha llamado la atención de allegro coffee, empresa que se caracteriza por vender café de alta calidad. Así que el café Lojano al parecer pasara a las grandes ligas aunque le falte un camino más por recorrer ya que los puntajes alcanzados aún no llegan a 90 y un café que se precie de ser un GRAN CRUZ debería mantenerse por encima de este puntaje. Por otro lado los comentarios bastante optimistas y bien intencionados de Félix Paladines acerca de la proyección del café sureño del Ecuador en el mercado deban tomarse con cuidado ya que los cafés especiales (alta calidad), no son de gran volumen por el contrario son el resultado del terroir, combinación de la genética de la planta, las condiciones ambientales y el trabajo amoroso de quienes cultivan estos exquisitos granos…. así que paciencia que mercado para todos los tipos de café hay aunque en cuestión de precios las diferencias son abismales no cuesta lo mismo un café de la cafetería del barrio que un café para sibaritas ……

Loja`s Gold Cup 2008 - Taza Dorada Loja

2008-10-25T07:08:00.008-05:00

Loja una de las provincias más hermosas del ecuador fue la estrella del concurso Taza Dorada 2008, tal como lo indican en el diario. Los resultados de este evento lo dieron los 9 jueces provenientes de Estados Unidos, Guatemala, El Salvador, Costa Rica, Colombia y Perú, quienes dieron por ganadores a; PROCAFE (1er lugar), Asociación de Productores de Altura de Cariamanga (2do lugar) y Jorge Crespo (3er lugar) todos provenientes de la Provincia de Loja.
Esta zona productora es bendecida por un excelente clima temperado Subandino y Tropical Subandino, con una topografía ondulada lo que genera excelentes microclimas con temperaturas tibias y frescas, que son los más adecuados para producir un café de especialidad, por supuesto no cabe duda que la mano laboriosa de los lojanos en la cosecha y preparación del café le dan ese toque de calidad que caracteriza al café de este origen….

Lengua Electrónica, Electronic Tongue

2008-10-23T12:24:00.001-05:00

Es una noticia algo antigua pero interesante, la lengua electrónica inventada por Cecilia Jiménez y colegas del instituto de microelectrónica de Barcelona, es capaz de detectar y diferenciar componentes claves como los grados de acidez, dulzura y alcohol en un vino. Con la medición de estos componentes es capaz de determinar la edad y la variedad del vino.

Este instrumento está compuesto por seis sensores que le pueden servir para detectar la adulteración o fraude de la variedad y año de cosecha, otro aspecto positivo de este interesante invento es que es portátil y de bajo costo.Aunque por ahora funciona para una limitada variedad (Pinot Noir) de uva ellos creen que puede desarrollarse para nuevas variedades.

El invento no deja de sonar interesante pero yo mis queridos visitantes confió más en mis cinco sentidos, como dice un viejo dicho a Dios lo que es de Dios y al Cesar lo que es del Cesar, es decir las incontables sensaciones para mis sentidos y la objetividad para la lengua electrónica, la cata dejémoslo para nuestra más profunda subjetividad y la objetividad que busque un lugar….lejos de nuestros sentidos, catar es sentir,recordar, vibrar, más que eso es sentirse vivo….
Más información de la lengua electrónica aqui

LA MAGIA DE LOS AROMAS

2007-05-07T18:15:00.001-05:00

Los aromas y fragancias tienen el poder de consolar, estimular, acelerar y purificar nuestros sentidos; en este mundo de brutal estres es entonces recomendable tener en nuestro habitat plantas aromáticas y flores que tengan la capacidad de penetrar e influir en lo más profundo de nuestras emociones.
No solo están las plantas al natural sino también existen los aceites esenciales que colocado en gotitas en agua limpia y suave en un pocillo estos a su ves calentados por una vela despiden fragancias y aromas que relajan y fortalecen el espíritu. También para nosotros los latinos hay gran variedad de inciensos, dentro de los más recomendados figura el Palo Santo, sacado de la corteza de un árbol peruano.
Espero les sirva estos consejos mi gente para evitar el estrés, espero no se me acomplejen no es cosa de delicados, desarrollar los sentidos buscar la paz y armonía y purificar el espíritu es necesario hasta para los más rudos mis compas ………

CAFES TOP

2007-05-07T17:51:00.001-05:00

En espera listos y preparados para ser subastados 03 cafés de origen que fueron seleccionados en varias etapas de 45 muestras en Panama, por 27 catadores entre panameños y catadores de empresas tostadoras de estados Unidos, Japón y Europa.

Aquí les pasamos la lista de los 03 grandes panameños:

- Hacienda La Esmeralda, ubicada en Jaramillo, Boquete, con 95.26 puntos.
- Finca Mama Cata, con 92.74 puntos.
- La Familia Lamastus, con una puntuación de 90.74.

Por que esperamos con tanta expectativa el resultado de esta subasta es que uno de estos cafés; el de hacienda esmeralda ostenta el record de mejor precio pagado en el mundo con un monto alcanzado de 50.25 dólares la libra es decir 5,250 soles el quintal de café sin tostar, mientras que los cafés comunes que no son de origen y se venden regidos por la Bolsa de New York se cotizan a 100 dólares.

Esperemos que este café rompa su propio record y siga ayudando a incentivar tal como sucede con el vino la costumbre de consumir cafés de origen con sus aromas y sabores naturales y únicos otorgados por el “terroir”.

19.20 dolares para Café de Taza de Excellencia

2007-04-24T12:15:00.001-05:00

Aroma a Jazmín, acidez brillante, balanceado, con sabor dulce de vainilla y caramelo, notas cítricas y post gusto prolongado.

Esas son las cualidades del café de 19. 20 dólares la libra (1920 dólares el quintal); el mejor precio obtenido por un café colombiano hasta ahora, en una subasta electrónica organizada por la Alliance for Coffee Excellence, este café gano el primer lugar de la quinta versión de la 'Taza de la Excelencia', organizada por la Federación Nacional de Cafeteros, imponiéndose a otros 401 cafés.

Dicho café lo compraron las firmas norteamericanas Stumptown Coffee Roasters y Terroir Coffee, pero participaron de la subasta empresas europeas, japonesa y americanas.

Quien lo produce este café es el caficultor Isaías Castillo, esposo de Milbia Jacobo quienes viven junto a sus hijos en Suaza (Huila) en u recóndito lugar de Colombia, el no pudo estar al tanto de la subasta, pues no sabe inglés y confiesa sin asomo de vergüenza que no lee ni español de corrido y que escribe en jeroglíficos que solo él entiende. Pero es un profesional en su trabajo

Pero dice su secreto es: "La paciencia y querer lo que se hace” dice Isaías que en su finca no tiene maquinaria de tecnología de punta, si no más bien hacen un trabajo extremadamente cuidadoso, donde la cosecha solo es realizada por su familia, y recogen solo los mejores granos, cultiva el café bajo árboles sembrados por todo el cafetal para que esté bajo la sombra y, durante el despulpado, lavado y secado, sigue seleccionando las mejores granos. Además de poseer un excelente clima y una altura perfecta para el cultivo: 1.800 metros sobre el nivel del mar.

Visto que la calidad si se paga.

Mas información: El Tiempo

Catadora estrella

2007-04-13T10:24:00.000-05:00

Muchísimos catadores renombrados afirman que una mujer tiene mejor potencial para ser una catadora estrella que un varón, por que?, bueno la razón es que desde la antigüedad, mientras que el hombre necesitaba una buena vista y reflejos para cazar, la mujer tenía que saber exactamente la alimentación que debía proporcionar a sus hijos y si los alimentos que le daría eran buenos o no, tenía que aprender a diferenciar los frutos venenosos, las raíces y demás alimentos, mediante el sentido olfato.

Tal como sucede en la actualidad las mujeres que están mas relacionadas a la cocina que el varón, por lo que ellas siempre están experimentando con olores, sabores, con texturas, colores y lo que les da cierta ventaja a cuando se inician en el mundo de la cata frente a los varones…. supongo estará de acuerdo con esto bueno si no lo estas solo escríbenos y háganos llegar tu comentario….

OSCAR CULINARIO PARA PERU

2007-04-09T15:36:00.000-05:00

El libro "Perú, mucho gusto", encargado por la Comisión de Promoción del Perú (Promperú), logró uno de los premios especiales de los considerados 'Oscar' de los libros gastronómicos, cuya edición anual se ha celebrado este año en Pekín.

"El libro hace una promoción del turismo gastronómico con exquisito gusto. Todas las editoriales y oficinas de turismo deberían verlo", indicó en una nota de prensa la organización de los "Gourmand World Cookbook Awards", que se entregaron en la capital china.
Otra obra peruana "Guía Gastronómica de Perú" recibió el galardón a la mejor guía culinaria mundial, mientras que "Pisco Punch" obtuvo el de la mejor novela sobre vinos.
Los premios están integrados por 36 categorías para cocina y 14 para vinos, y este año se trasladaron por primera vez a China en una edición donde hubo representantes de más de 70 países y que ha servido para poner en contacto a expertos chinos y occidentales.
Vía.
Peru.com

Café Dulce de Leche - Starbucks

2007-04-03T14:58:00.000-05:00

“Starbucks ha convertido el café en una experiencia. Y los cafés latinoamericanos han sido fundamentales para hacerlo gracias a sus sabores y los diferentes tipos de cafés” que provienen de la región.

“Lo que ha sido fundamental para nuestro éxito es ser capaces de compartir estos cafés latinoamericanos con todos nuestros clientes, no sólo con los de origen latinoamericano”.

Esto es lo que menciona Brad Stevens, vicepresidente de Mercadotecnia de Starbucks en Estados Unidos, a unas horas antes de lanzar al mercado este nuevo producto en los 9.000 establecimientos de Estados Unidos y Canadá y esperan se convierta en un éxito inmediato entre sus clientes tanto de origen latinoamericano como el público en general, a nosotros solo nos queda esperar que pronto este disponible en los Starbucks de Centro y Sud America…. para evaluar cuan bien sabe

Regalos gourmet, la nueva moda

2007-04-02T10:53:00.000-05:00

Ahora regalar un ramo de flores, libros encendedores ya no es más las únicas y tradicionales opciones, ahora los regalos mas apreciados son los vinos, quesos, chocolate fino, un excelente pack de frutas secas o hasta algún tipo de conservas. Que mejor si se hace una pequeña canasta con varios de estos productos, que dejaran un exquisito festín para todos los sentidos de la persona agasajada.

Bueno entonces las recomendaciones están; para la proxima que tengas que hacer un regalo, solo tienes que visitar alguna vinoteca, alguna tienda gourmet o algún súper donde ya se están incluyendo esta clase de alimentos.

Con los vinos o la comida fina nunca habrá opción para quedar mal.

Medalla de Oro – Laborum Malbec 2004

2007-04-02T10:32:00.000-05:00

El Laborum Malbec 2004 ganó una medalla de oro en la competencia Vinalies 2007, este vino es de la bodega El Porvenir de los Andes ubicado en Cafayate de la provincia del Salta.
Se expuso en Francia junto a vinos de 35 países vitivinícolas con 2770 concursantes.
Las vides que sirvieron de materia prima se cultivan a 1.750 metros de altura, en el Valle Calchaquí.
El producto fue criado en barricas de roble francés durante 10 meses y forma parte de la línea premium de la bodega. En el mercado local está disponible la cosecha 2003 y 2004. Esta es la tercera oportunidad en que el malbec premium de la línea Laborum recibe una medalla de oro en Francia, también las cosechas anteriores 2002 y 2003, fueron galardonadas.

El concurso Vinalies es organizado hace 16 años por la Unión de Enólogos de Francia y sus premios son destacados por la profesionalidad del jurado. La competencia francés está regida, además de los enólogos, por la Federación Mundial de los Grandes Concursos Internacionales de vinos y espirituosos(VINFED) y la Organización Internacional de la Vid y el Vino.

El jurado esta ves estuvo formado por especialistas de 26 países (América, Europa, Japón, China Rusia, Hungría y Rumania).

Bueno ahora solo nos falta tener el perfil de cata con el cual se alzo la medalla este ya famoso vino……

Mas Información: Eltribuno Salta

Record Guiness – Taza de Café

2007-04-02T10:10:00.000-05:00

Esta tenía capacidad para 750 galones de café, que romperían el récord anterior de 660,5 galones de la empresa Nestlé, en la ciudad de Nueva York el 13 de mayo de 2004.

Tomo 6 meses para su construcción

Pesa aproximadamente 1 tonelada

La súper taza panameña tiene una altura de 2,75 metros, un diámetro en la parte superior de 1,50 metros y 1,20 metros en la parte inferior. La estructura de hierro y aluminio está cubierta por un aislante térmico.
Una válvula colocada debajo de la estructura metálica de la gigantesca taza tiene una manguera de 8 metros que sirve para llenar las cafeteras con las que se dará el café al público.
Se utilizaron 300 libras de café tostado y molido extra fino, con 750 galones de agua, que rendirá 16 mil 500 tazas de café.

El costo de cada taza sería destinada como donación, cuyo objetivo es recoger fondos para los atletas de Olimpiadas Especiales, quienes estarán participando de los Juegos Mundiales de Verano 2007, que tendrán lugar en Shanghai, China, del 2 al 11 de Octubre próximo.

Guinness Record pidió como requisitos que en el evento hubiese un notario público autorizado, un funcionario del Ministerio de Salud y compañía independiente que certificara los pesos y dimensiones, además de estos tres requisitos se deben presentar fotos y videos del evento, a lo que le sigue la certificación oficial.

Bueno provecho por los panameños ya que ellos también ostentan el record mundial de mejor precio, del café Geisha de la Hacienda la Esmeralda que puso un registro en la subasta electrónica cuando vendió por encima de $50 dólares por la libra, el grano verde (no tostado), el 30 de mayo de 2006. (Cafés Top Ten)

Aparato para grabar y reproducir Aromas

2007-03-31T16:08:00.000-05:00

En el Instituto de Tecnología de Tokio se está desarrollando un aparato capaz de grabar y reproducir los aromas de cualquier alimento.
Sea una copa de vino o un pan recién hecho, el aparato analiza el olor y seguidamente lo reproduce mediante la combinación de determinados componentes químicos no tóxicos. Pambuk Somboon dirige en el instituto el desarrollo de esta novedosa grabadora de aromas que se compone de 15 narices electrónicas, que combinadas entre sí pueden detectar una gran variedad de olores.
Para poder reproducir nuevamente el olor detectado el aparato posee 96 ingredientes químicos con los que realizar la combinación adecuada y reproducir dicho olor.
El grabador de aromas ha sido hasta el momento todo un éxito, en las pruebas que se han realizado ha reproducido perfectamente aromas de naranja, plátano, melón o manzana, e incluso con esta última fruta se ha podido distinguir la variedad de manzana.
Se está empezando a especular sobre la funcionalidad de este aparato, se cree que podrá ser muy útil para realizar compras a través de la red.
También se está estudiando la posibilidad de elaborar fotos digitales con aromas, las posibilidades y aplicaciones serán muy amplias.

Cortesía: Newscientisttech

Influencia del Suelo en la calidad del Vino

2007-03-31T15:59:00.000-05:00

No cabe duda que el suelo influye en la calidad de los productos (llamese, vino, café, chocolate, té, etc), pero que tipo de suelos son los más adecuados para cada tipo de fruto del cual proviene cada bebida, es una pregunta que no puede responderse con total claridad, cada día se hacen estudios respecto a la influencia de este en la calidad; hace poco hicieron publico unos investigadores de la Universitat de Barcelona (UB) en el Journal of Agricultural and Food Chemistry un estudio donde compararon la influencia de dos tipos de suelo en la calidad de los vinos, para lo cual los demás factores se mantuvieron constantes.

Uno de ellos con bastantes materias orgánicas y nutrientes abundantes y el otro suelo era cualitativamente más pobre.

El estudio revela diferencias significativas en relación con los indicadores sobre la calidad final del vino (evaluación sensorial, composición fenólica concentración de resveratrol). Según el estudio, y de acuerdo con otros análisis, los mejores indicadores de calidad son los de las viñas más pobres en materia orgánica y de suelos más secos; son también, según los autores, los vinos que envejecen mejor con el tiempo.

Mas Datos:

El término terroir se refiere, en el mundo del vino, a todo un entorno (suelo, topografía, climatología y geología, entre otros) que imprime en el producto una calidad y un carácter propio.

Mas Información: Consuma Seguridad

Diferencia entre los sabores y aromas

2007-03-30T16:37:00.000-05:00

Sabores solo hay cuatro: dulce, salado, ácido y amargo.

Aromas hay miles, olores que nos llegan al olfato desde la boca por la cavidad bucofaríngea, lo que en el lenguaje de los catadores se denomina vía retronasal.

Cuando introducimos un alimento en la boca, por ejemplo una piña, el sabor, es decir las sensaciones que reciben las papilas gustativas de la lengua, solo pueden ser los cuatro que hemos enumerado antes, y que en el caso de la piña serían principalmente el dulce y el ácido. Si nos tapamos la nariz, veremos que la piña no nos "sabe" a nada, del mismo modo que cuando tenemos un fuerte resfriado nasal solemos decir que la comida no esta buena.
El proceso que da origen a esta confusión es que durante el ejercicio de la masticación, la cantidad de aire que hay dentro de la boca se llena de partículas volátiles microscópicas de ese producto, pasa por el conducto rinofaringeo para depositarse en los terminales sensitivos olfativos y así percibimos de la forma más directa posible esos aromas de la piña y decimos: me sabe a piña.

Los sabores lo evaluamos en la lengua y los aromas en la vía retronasal.

Cata de Chorizo

2007-03-30T16:16:00.000-05:00

La cata del chorizo se hace en cinco grandes pasos:

La evaluación visual (color)
La evaluación de la textura táctil
Evaluación del olor
Evaluación del sabor (flavor en la terminología de cata) y
Evaluación de la textura en la boca

El procedimiento de evaluación se ha de realizar en tres momentos: con la pieza entera, a través de una sección longitudinal que se le practique al chorizo y, por último, con la loncha ya cortada.
Donde los responsables del Análisis físico-químico deben asegurar que la evaluación es totalmente objetiva y responsable, para ello los jueces tuvieron que adiestrarse y practicar con mucho rigor

La evaluación sensorial que es con los sentidos esta íntimamente ligado al gusto del consumidor final al igual que en otros productos como el vino, café, chocolate o queso.

La organización de un panel de cata profesional plantea unas exigencias tan estrictas en salas de cata profesionales con luz, temperatura y humedad controlada.

Mas Datos:
Chorizo: elaborado a base de carne, pimentón, ajo y sal embutido, calibre entre los 30 y 40 milímetros de diámetros, peso entre 200 y 400 gramos, consistencia firme y compacta.

Cinta para detectar alimentos en mal estado

2007-03-30T15:43:00.000-05:00

Un equipo de científicos está desarrollando un test -por medio de una tira plástica- que permite analizar rápidamente si la comida que se guarda en el frigorífico es segura al cabo de unos días. En menos de cinco minutos, la tira detecta la presencia de rastros químicos segregados por una bacteria que causa enfermedades. En caso de localizarla, la tira, que es desechable, cambia de color. Si adopta un tono del púrpura oscuro al rojo, la comida está echándose a perder; mientras que el amarillo indica que ya está estropeada.

Las sustancias químicas en cuestión son generadas cuando las proteínas de la comida se descomponen, y ofrecen una medición indirecta del nivel de deterioro de los alimentos.

Este sencillo test ha sido presentado por investigadores de la Universidad de Carolina del Sur en la reunión anual de la Sociedad Americana de Química. Aseguran que puede evitar muchas intoxicaciones alimentarias.

Pero hay muchos indicadores como el olor, el sabor, el color y la consistencia de un determinado alimento que nos confirman que un alimento ya no es apto para ser consumido, y todo estos caracteres simplemente pueden ser evaluados a través de nuestros sentidos, bueno como precaución hasta que estas cintas ya se encuentren en el mercado verdad....... seguro muchas madres con el don de tener sus sentidos muy desarrollados por el instinto de tener en sus manos la sobrevivencia de la raza humana atraves de los tiempos, podran detectar muy rapido cualquier alimento en principios de mal estado ......

Mi Dulce Señor

2007-03-30T11:30:00.000-05:00

Ese es el titulo de la obra del escultor Cosimo Cavallaro de origen canadiense a quien no se le ocurrió otra idea que hacer una escultura de Jesucristo crucificado y para colmo en plena Semana Santa, esta teológica delicia mide 1.80mts y se uso 90 kilos de chocolate con leche

"Es uno de los peores asaltos que nunca se han cometido contra la sensibilidad cristiana", ha declarado el líder Bill Donohue de la organización religiosa, denominada la Liga Cristiana de los Estados Unidos que asegura es la mayor liga catolica de ese pais; llamando al publico para que se boicotee a la galería y al hotel que la alberga.

Seguro que esto desatara mucha polémica en el mundo cristiano, con lo que a nosotros respecta es una invitación a una dulce reflexión durante la presente semana santa y una profunda afinación de nuestros sentidos…

Mas infromación: El Pais

Para un buen café se necesita un buen Cerezo

2007-03-29T12:14:00.000-05:00

Así como para hacer un buen vino se necesita una buena calidad de uva, para hacer un buen café se necesita una buena calidad de grano (cerezo ver foto). Como en un anterior post volvemos a afirmar que los factores que son determinantes para la calidad de ambos frutos por lo tanto para ambas bebidas, están relacionados al clima, suelo y a la variedad.

Pero los factores mencionados no lo son todo sino tan vital o con mayor determinación puede influir en la calidad, las actividades humanas durante el proceso para obtener ambas bebidas.

Hay una gran diferencia entre los productores de vino europeos acostumbrados a concursos, premios y buenos pagos por la calidad es que ellos conocen la calidad de sus producto mientras que el productor de café salvo raras excepciones no conoce la calidad de su producto.

Aún mas los productores de vino son consumidores y aman su producto mientras que los de café no, es en este sentido necesario y vital desarrollar una cultura de la calidad en la cadena de producción del café al igual que la del chocolate.

Escala de calificación de Robert Parker

2007-03-29T11:37:00.001-05:00

Robert Parker considerado un Gurú en el mundo de los vinos tiene su particular forma de categorizar cada tipo de vino a continuación les entregamos una escala, comprendida entre 50 y 100 puntos, en la que distingue las seis categorías siguientes:

96-100:
Vinos extraordinarios con características destacables y complejas, que exhiben todos los atributos varietales.

90-95
Vinos sobresalientes de excepcional complejidad y carácter.

80-89
Vinos destacables que muestran diferentes grados de sutileza y aromas.

70-79
Un vino medio con poca distinción, excepto que está muy bien hecho. En esencia un vino franco e inocuo.

60-69
Un vino mediocre, que contiene deficiencias notables tales como exceso de acidez y/o taninos, ausencia de sabor, o posiblemente, aromas o sabores sucios.

50-59
Un vino considerado inaceptable

Notas y puntuaciones de cata

Cuando es posible, todas sus catas son hechas por grupos pares de catadores, individualmente y a ciegas. Las puntuaciones de los vinos reflejan independencia y un punto de visto crítico. No afectan por tanto ni el precio ni la reputación del elaborador.

El café de 80 Céntimos del Presidente

2007-03-29T11:37:00.000-05:00

A propósito de la presencia del presidente español José Luís Rodríguez Zapatero en un programa de televisión donde 100 españoles con diferentes experiencias y formas de vida, tenian la opcion de preguntarle de lo que se les plazca.
Mientras que se esperaba que la atención de los televidentes estaría dirigida a alguna pregunta que demandara mucho razonamiento al señor presidente, sucedio todo lo contrario una pregunta tan simple como cuanto cuesta una taza de café acaparo la atención de los televidentes y el periodismo en general, debido a una contundente respuesta del presidente de afirmar que este costaba 80 céntimos.
A nosotros solo nos queda especular respecto a esta respuesta o el señor Rodríguez Zapatero, siempre se toma un café de invitado, o le falta calle, o algo más grave que solo consume cafés de muy mala calidad, los cuales si pueden llegar a costar este precio en España…..
Mientras tanto un bar de la localidad malagueña de Antequera por el día de ayer ofreció el café a 80 centimos…si el presidente dice que un café cuesta 80 centimos dicho y hecho comento un camarero de dicho bar......

Estimulando los 5 sentidos de tu BB

2007-03-29T11:18:00.000-05:00

Las capacidades del niño dependerán en gran medida de los cuidados, estímulos y educación que recibió, durante los primeros años de vida. Por lo tanto los expertos recomiendan para conseguir que tu hijo logre las mejores capacidades posibles estimular de la siguiente manera los 5 sentidos de tu BB:

• Vista: Para ayudarle a coordinar la vista con el tacto y aprender a diferenciar los objetos, dale juguetes de diferentes colores y texturas. Cuando pueda sujetar un crayón, enséñalo a hacer garabatos.

• Oído: Para captar la atención de tu niño, usa sonajas, cascabeles y música. Mientras bañas y vistes a tu niño, háblale y cántale para que se acostumbre a tu voz y tus palabras. Dale un palito para que golpee distintas cosas y escuche sus diferentes sonidos.
• Tacto: Dale a tu bebé un suave masaje con aceite o crema para estimular su tacto y circulación sanguínea de la piel, y darle una agradable sensación de calor. Las caricias, mimos, cosquillas y todo contacto con tu piel serán estímulos placenteros para tu bebé.
• Gusto: Para ayudarle a coordinar mejor los movimientos entre su mano y su boca, permite que coma con una cuchara, aunque tire parte del alimento. Dale cosas que pueda comer él solito y sin peligro, como galletas para bebés.
• Olfato: Cuando prepares la comida, ten a tu niño en la cocina para que descubra nuevos aromas.

Bueno ahí les dejamos estos pequeños pero prácticos consejos para todos aquellos que están criando bebes o los que en el futuro lo harán…

Primer Atacche para el Pisco Peruano

2007-03-28T15:43:00.000-05:00

La creciente popularidad del Pisco bebida bandera del Perú, hizo que Alda principal empresa productora de artículos de cuero en Perú y pisco Gran Cruz se unan para crear un accesorio de lujo que lo llaman el Atacche Pisco (ver foto), un estuche de colección en forma de un maletín de violín, que en su interior se han adecuado artesanalmente espacios adecuados para acoger una botella de pisco Gran Cruz y dos copas oficiales de cata (artículos que están incluidos en la compra), este articulo permitirá transportar el pisco con un toque de distinción.

Es una pieza de colección ya que para elaborar este estuche se demoran aproximadamente 15 días de delicado trabajo manual

Por ahora su adquisición es solo por pedido. Para mayor información acercarse a la tiendas Alda de Plaza San Miguel, Jockey Plaza Shopping Center, Centro Comercial San Isidro.

Café 90 puntos

2007-03-27T11:30:00.000-05:00

Sabor agridulce, aromas frutados, cítricos como a hojas y frutos de limón, buen balance, ligeras notas a pasa negra (uva seca), cuerpo medio, es como se puede describir un exquisito café de la zona Nor oriental del Perú exactamente en la provincia de Jaén del departamento de Cajamarca.

Café proveniente de un pequeño lote de la cosecha 2005 - 2006, este café fue catado desde unos días después de cosechado, y durante varias etapas hasta una ultima cata de hace un par de semanas, demostrando que conserva casi intacta su calidad inicial a pesar de los meses de almacenamiento, lo que demuestra su carácter de un café de especialidad.

Solo nos queda esperar catarlo nuevamente la presente cosecha 2006 – 2007 para confirmar la calidad, esperando que mejore su puntuación por las mejoras que hara el productor durante el proceso de cosecha y elaboración, aunque esta presente la preocupación por la escasez de lluvias en la zona de producción que podría afectar la calidad sensorial.

Bueno mientras tanto seguiremos disfrutando de esta exquisitez..... hasta un nuevo café

Describiendo una Tetilla

2007-03-23T11:25:00.000-05:00

«Sabor suave, láctico, acídulo y graso al paladar. Presentado con corteza fina, elástica y de suave color amarillo. Su pasta es blanda, cremosa, de color marfil y con pocos ojos, regularmente repartidos». Así lo describieron al queso Tetilla de Larsa en una competencia de lácteos de todo el planeta en los prestigiosos World Cheese Awards que se llevo a cabo en Londres, donde obtuvo una medalla de bronce.

Bueno si pensaron que describiríamos la tetilla de algún figuretti que va por las calles como si fuera pasarela se equivocaron, en lo que respecta a nosotros aprovechamos estas descripción para seguir enriqueciendo el diverso, florido e inmenso vocabulario del mundo de la cata…. La ficha de cata abre el apetito. Así que no habiendo por aquí una tetilla nos contentamos con una buena teta de la mejor vaca de la región….

Mas Información: Lavoz de Galicia

Alonso y su McLaren d...Chocolate

2007-03-23T11:05:00.000-05:00

Bueno cada día hay gente en el mundo intentando ingresar al Libro Guinness, con cada cosa extraña, o extravagante esta ves recogimos una foto donde un pastelero de alicante, intenta ingresar nuevamente al libro Guinnes, pero esta ves con una replica del auto del bicampeón de formula uno Fernando Alonso.

La pregunta es cuanto de delicioso chocolate se necesito, bueno ahí va la cifra … la pequeña minucia de 120 kilos, nada extravagante para este pequeño juguete verdad. Este macrobombón mide 2,20 metros de largo por 0,90 de ancho y lo prepararon tres artesanos. Aprovechando el tirón publicitario del cambio de escudería del español se animaron a confeccionar un McLaren Mercedes de 120 kilos de chocolate.

Fidel Rico, que ya ha hecho el edificio de la Diputación de Alicante con 1.600 kilos de cacao, dijo que nadie le ha encargado el bólido. «Si Fernando Alonso me llama, se lo vendo», promete, en tono jocoso. Este pastelero singular ya ingreso en el Libro Guinness de los Récords. En el 2004 con una la saginosa (dulce típico de Ibi que inventó su abuelo en su propia casa) más grande del mundo y que dio para comer a 3.600 ibenses, parece que tenemos Rico Chocolate o Chocolates Rico para rato……..

Chocolate palabra más querida de la Lengua ESpañola

2007-03-23T10:42:00.000-05:00

Ooooo sorpresa! bueno para algunos para nosotros no…, el chocolate fue elegido como la palabra más querida de la lengua española en un congreso de 1500 escolares colombianos. Y como se dice por estos lares, no hay comparación con la sinceridad de los niños, nosotros nos adherimos a esta elección, es más aplaudimos esta sabrosa y dulce elección.

Los menores alcanzaron el consenso 'después de comer y beber palabras, de pensar y discutir', según el llamado Manifiesto Los Niños y las Niñas Tienen la Palabra.

Supongo que muchos golosos lectores de este blog no estarán de acuerdo con nosotros…. haber que nos dicen esperamos sus comentarios…..

Ma Información: Terra

Cocina Peruana

2007-03-22T12:24:00.000-05:00

Cocina Peruana

2007-03-22T12:03:00.000-05:00

Cuan bien puede hacernos sentir leer por ahí artículos donde cada día se resalta más y mas el valor de la cocina Peruana, y mejor aun si dichos artículos son escritos por personas no Peruanas, resaltando sus Sabores y Aromas, aquí les paso un par de links La Nación IPC Orbita donde pueden leer la valoración que adquiere la cocina nuestra de cada día, creo que es justo que reconozcan que aquí tenemos buen diente, somos adictos a la cuchara, a la variedad a lo rico.

Aquí se come rico en los mejores restaurantes, en un puesto de mercado o en la casa por que amamos nuestra comida y descargamos dosis inmensas de buen gusto al momento de cocinar, cada plato de comida es único e irrepetible.

Atodos los lectores no peruanos de este blog les invitamos a visitarnos y disfrutar de nuestra excelente comida, ustedes pagan el pasaje traen un buen hambre consigo y nosotros ponemos la comida con postres incluidos … mientras tanto buen provecho en algún restaurante de comida peruana de su ciudad que por cierto cada día se abren en diferentes partes del mundo….

Mas información: IPC La Nación Orbita,

Como hacer de una Cata algo Objetivo

2007-03-21T11:35:00.000-05:00

Es mejor hacerlo a ciegas es decir sin saber el origen ni variedad.

No mentirse así mismo, expresar con objetividad lo que se siente cuando se cata un café.
Cada persona puede detectar unos aromas más que otros en cada café, esto no es pretexto para discusiones extravagantes.
Cuando se cata con otras personas es bueno saber que aromas encontraron y si no hubo coincidencias se trata de sentir y si no se siente es mejor no decirlo.
Entender que el café no es un grano, ni una planta, el café es una bebida, es por eso que esta debería expresar todo los cuidados que se le dio durante toda las actividades previas.

Cafés Especiales

2007-03-20T10:00:00.000-05:00

Para producir CAFES ESPECIALES el primer paso que debemos dar en una determinada zona de producción, es el aseguramiento de la calidad.

Claro que para eso primero se debe tener en cuenta que la genética (variedad de café) , la influencia Edafo – climática y la Altitud de la plantación son determinantes.

Volviendo al aseguramiento de la calidad, debe trabajarse en toda la cadena del café CON EXTREMO CUIDADO, desde las actividades en la plantación, en la cosecha, beneficio húmedo, proceso seco y finalmente en el tostado y preparación, si se descuida alguna actividad en alguno de estos eslabones de la cadena simplemente un café potencialmente especial puede llegar a ser ordinario o de una calidad despreciable.
Para ello se debe tener una buena asesoría técnica y no una asesoría técnica tradicional sino basado en el aseguramiento de la calidad y la mejora continua.
En futuros posts iremos desarrollando cada uno de los factores que influyen en la calidad de un café, y los máximos cuidados que deben tenerse en cada una de las actividades de la cadena productiva del café

Aqui un Ejemplo de café especial: Haz Click

Amor a Primer Olfato

2007-03-19T10:14:00.000-05:00

Nuestro olfato no sólo permite percibir olores, también es como una brújula sexual, es decir, nos hace sentirnos atraídos por otras personas, despertándonos otro sentido: el olfato sexual, entonces podríamos cambiar la típica frase; amor a primera vista por AMOR A PRIMER OLFATO.

¿Sabías que todos tenemos preferencia por el olor corporal de algunas personas en especial? Esto depende en gran parte del género y orientación sexual de ambos, porque nuestro olfato nos guía hacia personas con nuestras mismas inclinaciones.
El olor y el sexo
El olor tiene tanta relación con el sexo que hay personas que reaccionan de manera erótica ante determinados aromas. Los fabricantes de perfume lo saben tan bien que por eso antes de lanzar una nueva fragancia al mercado, realizan extensas investigaciones sobre los estímulos que el nuevo producto puede ejercer sobre la sensualidad de una gran mayoría de personas.

¿Por los ojos o por la nariz?
Aunque se oye hasta el hartazgo ¿que el amor entra por los ojos, ahora parece ser que no, que el amor entra por la nariz. No es extraña tampoco de que las reacciones sexuales dependan de ciertas fragancias, el aroma que desprende el cuerpo al hacer el amor varía de una persona a otra, y si ciertos efluvios íntimos nos pueden enloquecer o dejarnos fríos como si nada

Las Feromonas
En estudios recientes sobre la sexualidad biológica del Instituto Karolinska de Estocolmo, Suecia, se ha investigado sobre el olor de las hormonas sexuales presentes en el sudor, llamadas feromonas, que provocan deseo sexual en muchos animales, como en los humanos. Una mujer heterosexual o un hombre homosexual expuestos a la testosterona, hormona sexual masculina, reflejan una respuesta en la parte de su cerebro involucrada en la actividad sexual.

Entre los cinco sentidos hay uno que tiene una memoria excepcional: estamos hablando del olfato, que sin duda es superior a los demás competidores. Si bien el tacto, el oído, el gusto y la visión, tienen reputación de fijar recuerdos, éstos no son tan definitivamente fieles como el olfato.

Mas Información: Corrientes Noticias

Cuando los sentidos se Expresan

2007-03-19T10:01:00.000-05:00

Habla la vista: “El que no ve el mundo como lo veo yo es un miope, un ciego, tiene los párpados cerrados, padece serios problemas en las niñas, las córneas, las retinas y los iris. Requiere con urgencia del colirio que permite una correcta visión de la realidad, de los lentes con los que se logra el más nítido enfoque del entorno social, económico, político y religioso, o de una cirugía para eliminarle las cataratas de la ingenuidad”.

Expresa el tacto: “Quien no palpe el diario acontecer como lo hago es un manco, carece de sensibilidad en las yemas de sus dedos, o tiene gravemente atrofiados los metacarpos, las falanges, los nudillos, los escafoides y los trapezoides. Nadie como yo para escarbar con mis uñas en todos los hechos, aruñar la hipocresía y desnudar las ocultas intenciones. Para hacer todo esto me valgo de las dos manos, pues soy igual de efectivo con la derecha que con la izquierda”.

Comenta el olfato: “Pobre de aquellos que no perciben los olores nauseabundos como yo. Mis fosas nasales son maestras en el arte de detectar fétidos aromas en negociaciones políticas, proyectos de ley, programas de radio y televisión, revistas, periódicos, películas, canciones, actitudes aparentemente amistosas, en las supuestas buenas intenciones de los demás. En fin, ninguna hediondez pasa inadvertida para mis aletas, lóbulos y membranas; en especial, soy implacable en materia de ética, moral y religiosidad”.

Dice el gusto: “Nadie como yo para disfrutar el verdadero sabor de la vida. Mi paladar sabe sacarle el jugo al sazón de la existencia y a la salsa de las cosas realmente buenas. Los que no actúan como yo –es decir, tienen gustos muy diferentes– en ideología, música, sexo, religión, relaciones de pareja, principios, educación de los hijos, diversión y más no saben lo que es rico, apetitoso y jugoso. Los compadezco y espero que algún día aprendan; es decir, imiten mi ejemplo”.

Manifiesta el oído: “Si en algo soy insuperable, es en mi capacidad para oír la voz de lo bueno, lo correcto, lo mejor, lo más honesto, lo más puro, lo más transparente. Ojalá todo el mundo tuviera orejas como yo; sin duda alguna, sus tímpanos, martillos y yunques les permitirían vivir tan recta e intachablemente como yo”.

El sentido común quería hablar, pero los demás sentidos lo callaron.

Cusqueña - La Cerveza de los Incas

2007-03-17T10:36:00.000-05:00

Acaba de lanzarse al mercado la nueva imagen de Cusqueña, la cerveza Premium del Perú. Esta innovación de la marca busca consolidar al producto dentro del segmento Premium, reflejando no sólo su calidad superior, sino también su origen místico, para convertirla en la cerveza icono del Perú.

Por ello, la nueva presentación refleja en cada detalle, toda la magia y perfección que los Incas pusieron en sus obras. Con una chapa dorada como el sol, una etiqueta de cuello dorado con la imagen de Machu Picchu y un fino labrado de la piedra de los 12 ángulos, presenta un envase de clase internacional, para una de las mejores cervezas del mundo.

Mas Datos:

- Cusqueña es la única cerveza elaborada con 100% pura cebada y lúpulo de Saaz

- Es la cerveza más exportada del Perú siendo reconocida a nivel internacional por su excelente calidad.

- Cusqueña fue reconocida recientemente por el International Taste & Quality Institute de Bélgica con el premio The Superior Taste Award, un importante galardón que reconoce la calidad premium y talla internacional de esta marca 100% peruana.

Bueno con este calorcito ya se me provoco una heladita, les cuento en un próximo post que tal me pareció, solo que voy a degustar y no embriagarme eso no ......

Mas Información : Peru.com

98 puntos para Pedro Ximénez Viejo de Osborne

2007-03-17T10:24:00.000-05:00

En esta edición 2007, la tan esperada lista de Robert Parker, otorga 98 puntos al Pedro Ximénez Viejo VORS de Bodegas Osborne.

El prestigioso crítico estadounidense Robert Parker hizo pública su ansiada, y a veces temida, lista de los mejores vinos del mundo. Entre ellos y con 98 puntos rozando la perfección se sitúa el Pedro Ximénez Viejo (VORS) de Bodegas Osborne, que procede de una solera de 1905 y Parker lo define como ‘un vino dulce de color caoba muy oscuro, con estupenda nariz de toffee, mermelada e higos. Viscoso y dulce, un elixir que permanecerá en el tiempo’.
Vinos de Jerez y de Rioja que sin duda es el aval de garantía del buen hacer de una familia bodeguera con más de 200 años de trayectoria en la elaboración de grandes vinos.

Mas Información: Infoaliment

Vaso Ideal para beber Cerveza

2007-03-15T09:39:00.000-05:00

El vaso que utilizamos para beber una cerveza o puede realzar o por el contrario arruinar las propiedades sensoriales de tan valorada bebida, la causa, es simplemente la composición del cristal y la forma que presente el vaso en cuestión.

Elaborar el cristal ideal para un vaso que pueda contener la cerveza presentando de forma óptima sus propiedades aromáticas y gustativas es una de las tareas que ha mantenido ocupado a Jim Koch, fundador y presidente de la Boston Beer Company .

Muchas han sido las pruebas realizadas y los esfuerzos de Jim Koch para obtener el vaso ideal para beber cerveza, ha recorrido y contactado con más de una docena de prestigiosos vidrieros para crear el prototipo ideal (el de la foto).

El vaso ideal ha resultado ser uno elaborado por un vidriero alemán que ha logrado obtener un producto bien estructurado que se adapta a la boca y que es capaz de aislar la cerveza de la temperatura de la mano que lo sostiene.

Hay que decir que el diseño a juzgar por la foto es elegante y realza a la cerveza, ¿llegaremos a ver estos especiales vasos en nuestro país?

Más Información: CNN

Los Aromas Comunican

2007-03-14T16:46:00.000-05:00

“Los aromas son una forma no verbal de comunicar, mucho más profunda y sutil que las imágenes; se recuerda el 35% de lo que se huele contra el 5% de lo que se ve".

El olfato es el sentido que detecta y procesa los olores, estímulos químicos que ingresan a la nariz a través del epitelio olfativo y son procesados por el sistema olfativo. Allí, las células olfativas pueden distinguir entre 10.000 aromas diferentes, y a través de impulsos nerviosos envian esa información al cerebro.
Estas células no trabajan solas: el olfato está también influido por las terminaciones nerviosas en ojos, nariz, boca y garganta, especialmente en superficies húmedas. Las lágrimas en los ojos al picar una cebolla o la sensación refrescante de las pastillas de menta son ejemplos de este trabajo conjunto. Gusto y olfato forman una pareja: los sabores se reconocen a través del olfato y esto lo saben tanto los catadores como los chefs, se recuerda los olores de la comida de la infancia o disfruta del aroma del café.
Es la amígdala, área del cerebro relacionada con las emociones, la que evalúa si un aroma es agradable o no. A través de las prolongaciones nerviosas de las células olfativas, alcanzan el bulbo olfatorio a través de micro-orificios del cráneo. Aquí entra en juego el hipocampo cerebral, y compara el aroma recibido con los recuerdos almacenados en el cerebro.
Es impresionante lo que una nariz entrenada puede detectar tanto en bebidas como en comidas, para quienes estamos entrenados en la cata es un placer indescriptible cuando probamos una armoniosa fusión de sabores y aromas, pero es inmensamente desagradable cuando un producto arroja combinaciones groseramente indeseables.

Mas Información: La Gaceta

Deficit y desmedro de calidad de Café

2007-03-14T15:37:00.000-05:00

El mercado mundial de café se prevé tenga un déficit de 5,5 millones de sacos de 60 kgs para la temporada 2007/08, pronosticó el martes la analista Andrea Thompson, de CoffeNetwork. Además, la analista proyectó una producción mundial de 116 millones de sacos en 2007/08, por debajo de las 125,8 millones en el año previo, y un consumo de 121,5 millones de bolsa contra 119,6 millones de la campaña pasada.

Previamente el martes, el director ejecutivo de la Organización Internacional del Café, Nestor Osorio, pronosticó que en un informe mensual del mercado que la producción del 2007/08 sería de alrededor de 112 millones de sacos.
En lo que a que nosotros concierne y para los intereses de los que hacemos y leen este blog creemos que esto influirá directamente en la exigencia respecto ala calidad del aromático de parte de los importadores, mientras que en la campaña pasada los importadores de café eran muy exigentes, es posible que en la presente campaña por el déficit de producción, la exigencia sea mucho menor, consecuentemente el desmedro de calidad se trasladará al consumidor final de café del mercado convencional, mas no creemos que esto suceda en los mercados de NICHO o mercados de ESPECIALIDAD donde pase lo que pase en el mercado convencional la calidad se cuida en extremo … así que buen provecho a los comensales de los cafés de especialidad.

Mas Información: Reuters

El Camino del Café

2007-03-13T17:16:00.000-05:00

Olaf Hammelburg es un fotógrafo holandés que toma un promedio de 4 tazas de café al día. Como la mayoría de los consumidores de este grano aromático, nunca se puso a pensar en los agricultores que hacen posible que su café tenga un delicioso aroma y sabor. Nunca le puso un rostro, un nombre, una historia, hasta que hace tres años albergó en su casa a un grupo de agricultores de Putina Punco (Puno) que llegaron a Amsterdam (Holanda) para participar en una feria de cafés especiales.

Un año después, Olaf inició el largo periplo hacia los orígenes del café. Las 15 horas que tardó el avión para arribar a Lima se hicieron nada en comparación a los cuatro días que le tomó llegar a Putina Punco. La incomodidad de un estrecho asiento de clase turista era poco, comparado con el viaje en destartalados ómnibus y camiones que lo llevaron hasta una de las provincias cafetaleras más alejadas del país.

Los tres meses que compartió con los agricultores de Putina y otras zonas cafetaleras del Perú le permitieron saber que EN EL FONDO DE SU TAZA DE CAFÉ ESTABAN LAS HISTORIAS DE VIDA, DE ESFUERZO, DE INCANSABLE Y PERMANENTE LUCHA POR SALIR DE LA POBREZA.

Así concibió el libro El camino del café, un documento fotográfico que muestra a los consumidores de Europa y Estados Unidos el rostro y el esfuerzo de las personas que están detrás de este producto.

"Los cafés especiales cuestan más porque pagan más al productor. Yo quería que mis fotos los ayuden a entender lo que eso realmente significa para los cafetaleros, quienes muchas veces viven en condiciones de pobreza muy grandes", dice el fotógrafo.

Muchas Veces es necesario reflexionar mientras se toma una taza de café o se come un chocolate que historias hay detras de estos productos estamos contribuyendo al consumo responsable?, estamos insentivando un comercio ético?, comercio justo?... solo como reflexión y si es asi estamos seguro que disfrutaremos plenamente los aromas y sabores de estos deliciosos productos.

Mas Información: La Republica

Nuevo Chocolate

2007-03-13T17:06:00.000-05:00

Café Britt amplía su línea de chocolates Gourmet con sabor a Maracuyá

Café Britt Perú anunció la ampliación de su línea de chocolates gourmet con el lanzamiento del nuevo sabor de Maracuyá (la fruta de la pasión), al que pronto se sumarán otras combinaciones de frutas y semillas exóticas cubiertas del más selecto cacao nacional.

A la exitosa oferta de chocolate blanco y oscuro relleno con granos de café tostado, lúcuma y plátano, se agrega ahora el exquisito fruto exótico del Maracuyá, el cual por su sabor agridulce representa el equilibrio perfecto para el más selecto chocolate peruano.

Los nuevos chocolates ya están a la venta en los principales supermercados y en las tiendas de Café Britt, ubicadas en el aeropuerto internacional Jorge Chávez y en el hotel Marriott.

La empresa tiene proyectado además en un futuro la exportación de este nuevo producto, así como su próxima inclusión en la oferta de su página web: www.cafebrittperu.com

Habrá que probarlo y dar fe si realmente es un excelente producto o es como en muchos casos más de publicidad y buena presentación que la calidad real del producto, uno compra un chocolate para disfrutar de sus sabores y aromas y no para conservar el empaque.

"Juan Valdez drinks Costa Rican coffee"

2007-03-13T10:27:00.000-05:00

Esta Frase en unas camisetas les metio en tremendo lío a la Federación de Cafeteros de Colombia y la empresa Café Britt, hasta el momento siguen enfrascado en un juicio en los tribunales de Costa Rica, bueno como decía la abuela Lío de grandes, pero que golpe duro para los cafeteros colombianos que siempre muy orgullosos dis que del mejor café del mundo, el de ellos fama que lograron con millones en marketing y en venta de imagen, tal cual hacen los cafeteros Costa Ricences, bueno del árbol caido se hace leña, esa es la filosofía de Bumperart que aprovechando este lío esta vendiendo stickers para su carro, laptop, motocicleta u otro, bueno estos si que se la saben ... buen provecho pues con las ganancias mientras yo me tomo un café, sera juan valdez, britt... no mejor que sea un buen cruz del sur peruano

Instituto del Café y Cacao

2007-03-13T10:13:00.000-05:00

El presidente regional de Junín, Vladimiro Huaroc Portocarrero, anunció que ha iniciado las gestiones ante el Congreso de la República para la creación del canon cafetalero, tras proponer la creación del Instituto del Café y del Cacao.

Ante más de 300 productores de café y cacao reunidos en la provincia de Chanchamayo, explicó que el instituto sería el ente encargado de capacitar y brindar especialización tecnológica a los agricultores de Junín.

Es saludable la propuesta solo esperemos que esto no solo se quede en el discurso, ya que esta iniciativa fue planteada y empujada desde hace mucho tiempo, en favor de la mejora de la producción, productividad y sobre todo por la MEJORA DE LA CALIDAD DEL CAFÉ Y CACAO PERUANO.

Epicatequina

2007-03-12T18:15:00.000-05:00

La epicatequina, un nutriente del cacao, parece reducir el riesgo de cuatro enfermedades comunes pero mortales. Para los indígenas kuna de Panamá, que beben un promedio de 40 tazas de chocolate por semana, los índices de infarto, enfermedades coronarias, cáncer y diabetes son inferiores al 10%.
Los kuna también parecen vivir más que otros panameños y no sufren de demencia, afirma el Dr. Norman Hollenberg un científico estadounidense en la revista Chemistry and Industry, hace 15 años que estudia los efectos de la epicatequina en cientos de personas mayores de diferentes culturas, entre ellos, los kunas.
"Mi interés empezó con el hecho de que los kunas no desarrollan alta presión sanguínea", explicó.
"Estaba en busca de genes protectores pero resultó ser una causa medioambiental; cuando migraron hacia el continente con todos los beneficios de la vida urbana occidental y moderna, su presión sanguínea se elevó con la edad y la hipertensión se volvió común".
Las tasas de isquemia, infarto, diabetes mellitus y cáncer también aumentaron, según lo expuso en el International Journal of Medical Sciences.
El científico cree que la clave está en la preparación de los chocolates de los kunas.
Afirma que su hallazgo es tan significativo que la epicatequina debe considerarse parte esencial de al dieta y, por lo tanto, ser clasificada como "Vitamina esencial".
La epicatequina, un tipo de flavonoide, también está presente en el té, el vino y en algunas frutas y vegetales.
Se cree que uno de sus efectos se da por medio de la elevación de los niveles de óxido nítrico en la sangre, que ayuda a relajar los vasos sanguíneos y mejora el flujo de sangre.
Sus propiedades antioxidantes también podrían explicar cómo pueden detener el cáncer.
Los flavanoles como la epicatequina son retirados de los chocolates comerciales porque tienden a tener un sabor amargo.

Vía: news.bbc.co.uk